Puttanesca rivisitata

Ci siamo passati tutti, apriamo il frigo e lo vediamo mezzo vuoto e la parte mezza piena è composta di cose che o non ci ispirano oppure sono li li per per marcire, è proprio in queste situazioni che viene fuori "l'estro dello chef non professionista fai da te"

INGREDIENTI

Pomodori
Olive

Aglio

Pate di olive
Pepe
Sale 
Sapori a piacimento
Pistacchi

Peperoncino

Prendiamo i pomodori e sulla parte inferiore dell'ortaggio pratichiamo una leggera incisione a croce, dopo aver ripetuto l'operazione per tutti i pomodori li mettiamo a cuocere un paio di minuti in acqua sul fuoco, una volta scolati vedrete la pelle degli stessi venire via con facilità.

Prendiamo i pomodori a questo punto spellati, li tagliamo grossolanamente e li mettiamo nel tritatutto assieme a olive pistacchi peperoncino aglio olio sale grosso e sapori vari, nel mio caso ho usato basilico timo maggiorana ed erba cipollina del mio terrazzo.

Ora che il sugo è pronto va cotto ed insaporito, prendiamo una padella e vi mettiamo a scaldare un po di olio e a fare dorare un trito classico di sapori (carote sedano prezzemolo), aggiungiamo delle olive precedentemente tritate e una volta che l'olio si è insaporito aggiungiamo il sugo.

Lasciamo cuocere, appena vediamo che il sugo inizia ad andare in ebollizione aggiungiamo un paio di cucchiai di patè di olive e abbassiamo la fiamma continuano a far cuocere finché il sugo non è pronto aggiustiamo eventualmente di sale e condiamo la pasta, io nel caso ho utilizzato delle pennette lunghe e strette.

Tagliatelle al prosciutto della foresta nera

Tornati da un breve vacanza nella Foresta nera a cavallo tra Francia e Germania ci portiamo a casa una fetta dell'ottimo prosciutto crudo locale che, seguendo suggerimenti e consigli trasformiamo nella seguente ricetta

INGREDIENTI

Una fetta spessa circa un centimetro di prosciutto crudo della foresta nera
Pinoli
Una noce di burro
Olio 
Pepe
Ricotta salata
Scalogno
Mezzo bicchiere di birra chiara

Far tostare i pinoli in una padella senza olio circa un paio di minuti, mettere da parte i pinoli, aggiungere olio e scalogno tritato nella padella.

Quando lo scalogno inizia a dorarsi aggiungere il prosciutto precedentemente tagaliato a cubetti, far cuocere per qualche minuto, aggiungere i pinoli e far sfumare il tutto col mezzo bicchiere di birra.

Far cuocere la pasta e scolarla circa un minuto prima della cottura consigliata, metterla in padella col condimento, una noce di burro e un po di acqua di cottura, far finire la cottura facendo amalgamare gli ingredienti.

Impiattate e grattuggiateci sopra delle scaglie lunghe e sottili di ricotta salata.

come abbinamento consiglio un pinot noir (spatburgunder)

Filettini di tonno con impanatura mista

Questo é un mio cavallo di battaglia storico ed ogni volta che trovo i filetti di tonno giusti lo propongo

INGRADIENTI

Due tranci di filetti di tonno

Olio

Sale 

Pepe

Semi di papavero

Semi di sesamo

Granella di pistacchio

Pan grattato 

Per prima cosa mettere i filetti di tonno una mezz'ora in freezer in maniera che risultino belli compatti.

Nel frattempo su della carta assorbente disporre e fate amalgamare pangrattato sesamo pistacchi e semi di papavero, aggiungete sale e pepe a piacimento.

Una volta tolti i filetti dal freezer tagliateli in fettine larghe circa 5 cm l una e passatele prima nell olio e poi nel l impanatura, riscaldate una padella con olio è fate cuocere un minuto per lato.

Tagliare a tranci di circa 2cm e servire accompagnato a riso Venere ed eventualmente salsa all yogurt 

Spätzle di spinaci con speck e granella di pistacchio

Andati in Trentino a sciare io e mia moglie ci siamo fatti prendere la mano nei vari mercati ed enoteca tanto che alla fine abbiamo speso più in cibarie varie che in skipass....

Qualche settimana dopo essere tornati scorgo nel frigo questi invitanti "gnocchetti" tipici trentini e trovando anche dello speck intero il gioco è fatto

1confezione di spatzle agli spinaci

200 gr. di speck da fare a cubetti

olio 

sale

pepe

scalogno

1/4 bicchiere di vino bianco

mezzo bicchiere di brodo di carne 

granella di pistacchi

noce di burro

ridurre lo speck in cubetti, piu' piccoli li si riesce a fare meglio è,  mettere a soffriggere dello scalogno precedentemente tritato con un po di olio, quando inizia a dorarsi aggiungere i cubetti.

Appena i cubetti iniziano a schiarirsi per la cottura aggiungiamo il vino bianco e facciamo sfumare, aggiungiamo gli spatzle (che essendo precotti in confezione basta far saltare) con una noce di burro ed un po' di brodo per far amalgamare il tutto, in un paio di minuti dovrebbero essere pronti,  impiattiamo e cospargiamo il tutto con la granella di pistacchio.

Come abbinamento suggerisco un Marzemino un Lagrein o un Teroldego.

Spiedini di pollo con salsa allo yogurt e insalata estiva al lime

Domando ieri a mia moglie cosa desiderasse per cena e mi risponde insalata di pollo...

Ok, scongelo il pollo e mi accorgo che nn ho insalata in casa, una volta arrivato al supermercato mi prende un raptus da chef e inizio a mettere roba nel carrello ed tornato a casa mi invento questi spiedini di pollo 

SPIEDINI

3 fettine di petto di pollo

Olio 

Pepe

Maggiorana

Timo

Basilico 

Aglio 

Aceto Balsamico

Lime

Taglio i petti di pollo in striscie larghe circa due dita e li infilzo con degli spiedini lunghi preparo poi in una terrina un condimento di olio aceto balsamico basilico timo maggiorana lime e pepe e vi metto gli spiedini chiudo con pellicola trasparente e lascio riposare un paio di ore in frigo 

Per la cottura un paio di minuti per lato su piastra rovente e un pizzico di sale a fine cottura 

SALSA ALLO YOGURT

Crema di yogurt greco

Lime

Pistacchi

Semi di sesamo

Olio 

Sale 

Pepe

Erba cipollina

Latte

Tosto i semi di papaveri ed i pistacchi in padella e poi con batticarne li sminuzzo e li aggiungo alla crema di yogurt insieme al resto degli ingredienti tranne il latte, mescolo finché il tutto non è omogeneo, copro con pellicola e lascio riposare in frigo.

Prima di utilizzarla aggiungo un pó di latte per renderla meno densa e la utilizzo per condire gli spiedini 

INSALATA AL LIME

Avocado

Pomodori

Cetrioli

Olive

Feta

Noci

Olio

Sale

Lime 

Si taglia il tutto a cubetti fini e si condisce lasciando macerare una mezzoretta in maniera che lime addolcisca l asprezza dell'avocado 

Il tutto annaffiato da un'ottima birra belga....